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高温发菌，虽然菌丝的生长速度变快，但是很多杂菌的活跃程度也会随着温度的升高而增强，最典型的就是红色链孢霉、毛霉、绿霉等。菌包在培养阶段并不是无菌培养，也不可能做到无菌培养，杂菌活跃以后，污染率自然就会增加，如果温度高到了一定程度，污染率可能会失控。